香りと旨味が引き立つ食中酒
世界の酒の中で日本酒の最大の特徴は、お米と麹由来のアミノ酸の旨みであるといえます。
この旨みを最も良く味わえる飲み方の一つが「お燗」という飲み方です。
温度を上げることで、ふくらみのある旨み、やわらかな香り、まろやかな酸が引き立ち、冷酒とはまた違う深い味わいが生まれます。
そして更に年数を重ねた熟成酒は、燗酒の魅力を一段と深めてくれます。
ゆっくりと熟成させることで、米由来の旨みがより濃く、まろやかに変化し、カラメルやナッツを思わせる複雑な香り、奥行きのあるコクが生まれます。
温めることでその個性がふわりと開き、熟成ならではの深い旨みと円熟した味わいが、体の芯まで染み渡るように広がります。 冷酒では感じられない、時間が育てた豊かな表情を楽しめるのが熟成燗酒の魅力です。
《辛口》純米酒・神亀（しんかめ）2年熟成・埼玉県 神亀酒造口にしたときやわらかく、最後にすうっと切れがよく。蔵元が目指す、この言葉がピッタリとあってはまります。 熟成された濃醇な旨味とボリューム感が、口の中でふわっと溶けてなくなるような感じ。濃醇な酒だが、切れ味が鋭く、くどさは感じない。 濃い目の味の料理と相性が良いです。 |
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《辛口》純米酒3年熟成・神亀 ひこ孫（ひこまご）埼玉県 神亀酒造株式会ワインで言う「フルボディ」的、日本酒。人生の機微が分かる三十五歳以上の方にお勧めの、お燗の王道が味わえる常備酒です。 蔵で三年以上熟成してから出荷しています。熟成香と旨味がなんとも言えない味わいを演出しています。 お燗がおすすめ。ワインで言う「フルボディ」的日本酒です。 |
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《辛口》純米酒・丹澤山（たんざわさん）麗峰・神奈川県 川西屋酒造店70度以上の燗をつけても、味が崩れることがない。丸みのある口当たりで上品な旨みと穏やかな酸味が料理をより一層引き立ててくれます。 70度以上の燗をつけても味が崩れる事がなく、徐々に温度が下がるにつれ表情が変わってくるのも楽しいお酒です。 秀峰と飲み比べも楽しいです。 |
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《普通》純米酒・丹澤山（たんざわさん）凛峰・神奈川県 川西屋酒造店燗冷ましも醍醐味のひとつ。雄町の旨味やコクを引き出した山廃純米酒今や、純米燗酒といえば「神亀」と並んでトップを走る丹澤山。 岡山産備前雄町を2014年に醸造したものを長期貯蔵し、雄町の旨味やコクを引き出した山廃純米酒です。 燗冷ましもこのお酒を楽しむ醍醐味の一つです。 |
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《辛口》純米酒・綾花（あやか）山田錦・福岡県 旭菊酒造舌の上でふんわり花開く…まさに、優しい味わい「綾花」は福岡県にて契約栽培をしている山田錦だけで醸した純米酒です。 繊細なこのお酒は舌の上でふんわりと花開きます。 こちらのタイプは瓶詰貯蔵で山田錦特有の旨味と柔らかなコクをしっかりと表現しています。 個人的には、40℃くらいのぬる燗でダラダラ飲むのが大好きです。 |
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《辛口》特別純米酒・綿屋（わたや）美山錦・宮城県 金の井酒造きれいなのにしっかりとした旨味、後味のキレの良さ。酒質レベルの高い宮城県の酒蔵で、瞬く間に全国にその名を轟かせた、今綿屋の中で最も定番商品。 美山錦を使った食中酒を意識した香り穏やかで、酸のしっかりとした酒質です。 |
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《辛口》純米吟醸酒・竹泉（ちくせん）飴色Vintage 雄町・兵庫県 田治米合名会社フランス「KURAマスター」金賞受賞酒。地元和田山産の契約栽培米「雄町」を100％使用した純米吟醸酒。 優しい香りと甘味を感じる含み口でやわらかい米の旨味を感じるのが特徴のお酒です。 冷たくしても、もちろん美味しいですが、お燗でも食欲の出るようなやさしい酸があるお酒です。 |
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★季節限定酒《辛口》純米酒・竹泉（ちくせん）にごり酒（火入れ）・兵庫県 田治米合名会社竹泉の数量限定酒！生でない落ち着きあるにごり酒にごり酒といえば最近は「生酒」スタイルが多いですが、竹泉のにごり酒は”1回火入れ”。しっかりとした味わいながら、決して飲みにくいわけではなく、むしろすんなり素直に身体に染み込んでいく印象です。開栓して３・４日常温放置しますとビックリするくらいに更に美味しくなります。 冷蔵で飲むの良いですが、敢えての常温、少し温めのお燗酒もオススメ。 個人的に推しの純米酒デス。 |
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《やや甘口》純米酒・北の錦（北の錦）蔵囲完熟 秘蔵純米・北海道 小林酒造甘味と酸味が調和した長期熟成酒。酒米、北海道産きたしずくを原料に、すっきりとした味わいの中にも、甘味と酸味が調和した長期熟成酒に仕上がっています。 冷蔵〜ぬる燗までがおススメ。円やかな甘すっぱさが特徴的なお酒です。 |
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★数量限定《普通》上川大雪（かみかわたいせつ）十勝 札内川源流貯蔵（3年熟成） SILVER・北海道 上川大雪酒造約3年、札内ダムの中で熟成を経てリリースされた、味わい深い熟成酒日本一の清流に何度も輝いたこともある「札内川」の伏流水を仕込み水とする北海道帯広市にある碧雲蔵。上流域の深く緑に囲まれた札内ダムの堤から、46.5メートル下降した、平均気温8度の天然の貯蔵庫に貯蔵したお酒を、3年もの間じっくりと熟成させた逸品です。 2度の夏を越したこのお酒は、風味や香りが円熟味を帯びカドがとれ、ふくよかになった旨味と余韻は、秋から冬にかけての料理に合う食中酒として、おすすめの逸品となりました。 旬の魚介や、これから本番の鍋料理などに、合わせてみて下さい。 |
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★数量限定《普通》上川大雪（かみかわたいせつ）十勝 "with cheese Yellow”・北海道 上川大雪酒造 碧雲蔵仕込み山廃の純米酒に定評がある”十勝”ならではなチーズ専門純米酒ですチーズと合う日本酒。『十勝』という酪農王国で酒造りを行う上川大雪酒造だからなせる1品。 14度という低アルコールですがそれを感じさせない山廃らしいしっかりとした飲み応えに、乳酸菌由来のきめ細やかな酸が心地よく口の中に広がります。 冷蔵・常温・そして”ぬる燗”と色々な温度帯で対応出来、チーズを味わう食中酒としてこの上ないバランスを生みだします。 後味スッキリ余韻が華やかなペアリングを是非お試し下さい。 |
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《辛口》生酛純米酒・大治郎（だいじろう）山田錦・滋賀県 畑酒造肉系を中心とした食事にしっかりと寄り添う、バランスの良い酒。大治郎は全体的に骨太の酒ですが、この純米酒は優しい飲み口で、生酛らしい高めの酸を中心に、米の旨みと甘み辛みのバランスが非常に良い酒です。 そして大治郎の最大の特徴は「酸」の出方が非常に綺麗です。 肉系を中心とした食事にしっかりと寄り添えます。 |
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《やや辛口》純米大吟醸・真稜（しんりょう）山廃・新潟県 逸見酒造逸見酒造さん最高峰の酒。逸見酒造さん最高峰の酒がこちら。 落ち着いた穏やかな香りと山廃らしい少し酸味の利いたティストが深い味わいを引き立たせる昔ながらのコクのあるタイプです。 そして純米大吟醸でありながらお燗にすることで味わいの変化があり違う美味しさを楽しめ、熟成させると独自の味わいに変化を遂げます。 |
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《辛口》特別純米酒・るみ子の酒 （るみこのさけ）9号酵母 火入れ・三重県 森喜酒造場言わずと知れた森喜酒造場さんのフラグシップ純米酒。飲み疲れることのないどこか優しい特別純米酒。場面を選ばない幅広いお食事に合います。 協会9号酵母による味わいと適度な旨味・酸味が非常にバランスよく整っている食中酒です。 ラベルのデザインは漫画「夏子の酒」の作者、尾瀬あきら氏が”るみ子の酒”誕生に合わせて書き下ろしたものです。 |
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《辛口》特別純米酒・RIE STYLE（リエスタイル）山廃火入れ・三重県 森喜酒造場可愛いラベルとは裏腹に、意外と男らしいお酒。森喜酒造場の地元・伊賀の契約農家で育てた「伊勢錦」を原料米に使用し、酵母無添加の特別純米酒廃仕込み。 現杜氏の豊本理恵さんの名を冠したブランドになります。 可愛いラベルとは裏腹に意外と男らしいお酒。 あまり冷やし過ぎず常温からお燗で頂くとシャープな酸とほどよい甘味があり、思わず杯を重ねてしまう旨さです。 |
★数量限定《やや甘口》五橋 五ファイブ ピンク 純米大吟醸生原酒・山口県 酒井酒造
《辛口》特別純米酒・綿屋（わたや）美山錦・宮城県 金の井酒造
《甘口》純米吟醸生原酒・亀泉（かめいずみ）CEL-24・高知県 亀泉酒造
