美吉野醸造 米の“うまみ“が伝わる『蔵につく酵母菌』と『地元の米』を生かした酒造りを行うのが『花巴』で知られる美吉野醸造。1921年創業で現在四代目となる杜氏兼専務取締役を務める橋本晃明氏が中心となり「吉野の風土」にあった酒造りを追及しております。
2017BYよりすべてのお酒を酵母無添加とし、翌年2018BYですべてのお酒を契約栽培米に切り替え「酸を解放する酒造り」を行い「吉野の風土に寄り添うことにより発酵が酸を生み出すのなら、それに見合うだけ米の旨味を引き出す」といった醸造スタイルです。現在、水酛・山廃・速醸のそれぞれの特長を活かし、サーマルタンク・ホーロータンク・木桶の特長に吉野の季節の違いを組み入れて、独特の味わいのある酒を造ってます。

美吉野醸造

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