新鮮、だから旨い。「しぼりたて新酒」の愉しみ方
日本酒には酒造年度（Brewing Yearを略して「BY」とも）があります。
酒造年度とは、7月1日から翌年の6月30日までが１年となります。
ですので、令和3年度醸造（R3BY）は令和3年7月1日から令和4年6月30日までに造った酒の事を言います。
お酒を仕込む原料となる米が育ち、収穫される秋に酒造りが始まり、冬から春にかけて新酒は出来上がります。
「新酒」の味わいの特徴と言えば、
出来たて（生酒）の日本酒ならではの若々しく荒々しい勢いを感じるところです。
口に含んだとき、舌先にピチピチとした刺激を感じることがありますが、それもまた新酒ならでは。
目で見て取れるほど活性感があるものや、ほんのり舌に感じられるものまで、銘柄によって様々です。
こうした刺激は開栓から時間がたつと失われてしまうのですが、
銘柄によっては、開栓後少し時間をおいてからの方が、酒質が落ち着き飲みやすくなったり、
旨味が増す場合がありますので、味の違いを楽しむのも「新酒」ならではの楽しみ方の一つです。
是非、自分なりの色々な飲み方をお試し下さい。
★季節限定酒（しぼりたて）《辛口》純米酒・隆（りゅう）播州愛山 槽しぼり無濾過生原酒・神奈川県 川西屋酒造店”究極の食中酒”をめざす「隆」の純米酒無濾過生原酒。遂に『隆』シリーズに希少米「愛山」を使用した純米酒無濾過生原酒が初登場。 心地よく穏やかな香り、愛山という酒米ならではな優しい旨みがエレガントに口の中に広がっていきます。 ”究極の食中酒”をめざす「隆」の特徴のひとつである後切れの良さも健在。 どの料理にも合わせやすそうな懐の深さを感じられる純米酒です。 |
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★季節限定酒（しぼりたて）《辛口》純米酒・丹澤山（たんざわさん）麗峰 阿波山田錦60 無濾過生原酒・神奈川県 川西屋酒造店無濾過生原酒(生酒）は滅多にリリースされない限定バージョン。川西屋酒造店さんの代表銘柄、お燗酒の教科書と言われている「丹澤山 麗峰」。 その無濾過生原酒(生酒）は滅多にリリースされない限定バージョンです。 阿波山田錦の力強い米の旨味が原酒ならではなスタイルとして表現されており『燗酒』とはまた違ったテイストを生み出しております。 なかなか、お目にかかれない超限定酒。『麗峰』ファンには外せない逸品です。 |
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★季節限定酒《普通》純米吟醸生原酒・至（いたる）・新潟県 逸見酒造新潟県佐渡市で一番小さな蔵元・逸見酒造 さんの人気ブランド『至』の超限定酒。９号酵母で使用することで、洋ナシのような上立香、そして至らしい旨口の中にも軽やかで上品なキレ味を生むことで盃が進む味わいが特徴です。 これは”飲まさる”日本酒です。 |
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★季節限定酒《辛口》純米吟醸・隆（りゅう）赤紫ラベル 五百万石50% 槽しぼり無濾過生原酒・神奈川県 川西屋酒造店古式の槽で袋掛けして搾った味わい豊かな逸品。隆の中でも大変少量生産の超限定酒。 古式の槽（しぼり機）で袋掛けして搾った味わい豊かな逸品です。 少しうっすらにごりのある無濾過生原酒でらしい旨みがあります。 これぞ『隆』の出来たて。是非一度お試しあれ。 |
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★数量限定《やや辛口》本醸造・花巴（はなともえ）山廃 Jo 生酒・奈良県 美吉野醸造注目すべきは『アルコール度数20度』！！”Jo”は本醸造の事を言っています。今年より特定名称酒表記をやめた花巴ならではの呼び名。 注目すべきはなんと”アルコール度数２０度”というところ！！ 「蒸米四段」と「米アルコール」により一般的な”本醸造”のイメージを覆す造りになっています。 花巴らしさを備えつつも山廃製法が持つ新酒期のワイルドな酸、自然なコク、個性をバランスよく調和させた花巴の中で一番古い仕込み配合で昔から造り続けてきたお酒です。 この酒はアルコールのカドを極力抑えるため、添加アルコールには米原料のアルコールを使っており、お酒と馴染んでいるとの評価を頂いております。 |
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★季節限定酒（しぼりたて）《辛口》 純米吟醸酒 吟麗・酔鯨（すいげい）しぼりたて生酒・高知県 酔鯨酒造フレッシュで荒々しさも感じるしぼりたて生酒。なんと使用米は北海道産酒造好適米である”吟風”を使用。 言わずと知れた酔鯨と言えば淡麗辛口。ですが新酒生酒に関しましては発酵が旺盛なため、酸度は少し高くなっております。 搾ってから冷蔵タンク内で１０日〜１４日程度低温熟成させ、味わいが整ったのを確認し生酒で瓶詰めしたフレッシュで荒々しさも感じるしぼりたて生酒です。 |
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★数量限定《辛口》純米吟醸生原酒・諏訪泉 田中農場（たなかのうじょう）強力かすみ生原酒・鳥取県 諏訪酒造口当たりは滑らかなのに、口に含むと旨味の広がり方がパワフル。「田中農場」とは田中農場さんが育てた酒米を100%使用したお酒。 その特徴は、完熟たい肥を近所の牧場と協力して作り、適正な量を使用し、一切化学肥料を使用しない土づくりを基本とする農法を実践している農場さんなのです。 その田中農場さんが育てた『強力』で造ったこの純米吟醸生原酒は口当たりは滑らかですが口に含むと旨味の広がり方がパワフル。 基本この酒米で作るお酒は香り穏やか。 火入れの酒は『お燗』にすると華開くイメージと私は感じております。ですが今回は『生原酒』ですので常温〜冷蔵でお楽しみください。 |
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★数量限定《やや甘口》純米酒・花巴（はなともえ）山廃純米酒 四段仕込み うすにごり生酒・奈良県 美吉野醸造米の果実感を愉しめる『うすにごり』。木桶で仕込み、花巴らしい山廃の持つワイルドな酸に「四段掛け」を用いる事で、荒々しい酸に甘みを備えることでバランスを保ってます。 フレッシュな酸を保ちながら四段の甘みの濃厚さとのバランスにより米の果実感を愉しめます。 そして、この酒は『うすにごり』。 ヤエガキ式による槽搾りのため滓が残っております。 |
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★数量限定《甘口》純米吟醸生原酒・亀泉（かめいずみ）CEL-24 土佐うらら・高知県 亀泉酒造大人気「CEL-24」の米品種ちがいシリーズ「土佐うらら」です。2018年高知県技術センターにて育成された「土佐麗（とさうらら）」を100％使用しています。 是非、レギュラー酒（八反錦）と飲み比べも面白いデス。 カプロン酸エチルが強い系でリンゴみたいに甘酸っぱく爽やかな味わいと香りがお好きな方におススメです。 数量限定酒ですのでお求めはお早めによろしくお願い致します。 |
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★数量限定《甘口》純米酒・HANATOMOE 水酛×水酛 にごり生酒（直汲み活性酒）・奈良県 美吉野醸造水酛製法の持つ発酵や乳酸のニュアンスが、ギュッと凝縮された甘めのお酒。水酛を酒母として3段仕込みを行う際に3段目の留の汲水を水酛のお酒に変えて醸す濃縮型の酒造りです。 つまり水酛版貴醸酒！！ 生酒版は直汲みによる炭酸ガスが瓶内で発生しているためシュワシュワしております。 水酛のお酒で仕込むことで水酛製法の持つ発酵や乳酸のニュアンスがギュッと凝縮された甘めのお酒です。 リンゴジュースを思わせる甘酸っぱさがクセになるそんな酒デス。 |
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★季節限定酒（しぼりたて）《辛口》純米吟醸・隆（りゅう）白ラベル 若水55% 槽しぼり無濾過生原酒・神奈川県 川西屋酒造店隆の中でも大変少量生産の、超限定酒。古式の槽（しぼり機）で袋掛けして搾った味わい豊かな純米吟醸。 少しうっすらにごりのある無濾過生原酒で無圧瓶詰めのため開栓後は若干の発泡感を舌先で感じられます。 調整なしの旨みあふれる、これぞ『隆』の出来たて。是非一度お試しあれ。 |
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★季節限定酒《やや辛口》白龍（はくりゅう）純米吟醸 うすにごり生原酒・福井県 吉田酒造有限会社しぼりたての爽やかな香りに舌先に感じるピチピチとした生酒らしいフレッシュ感。しぼりたての爽やかな香りに舌先に感じるピチピチとした生酒らしいフレッシュ感と、醪の旨味がクリーミーでマイルドに演出しています。 余韻は軽快かつクリアで後キレもよく、ついつい飲みすぎてしまいそうなお酒デス。 |
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★数量限定《甘口》福司（ふくつかさ）活性にごり生酒 純生・北海道 福司酒造酵母が生きているシュワシュワにごり酒。搾る前の「もろみ」を粗くこして、熱処理を一切加えず、そのまま壜詰めをした生の濁り酒。 酵母が生きているｼｭﾜｼｭﾜにごり酒。酵母がビンの中で生きているため、微弱ながらビン内発酵が行われてます。 北海道道東地方でも人気の活性酒です。 |
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★数量限定《普通》特別純米生酒・上川大雪（かみかわたいせつ）十勝 吟風生酒・北海道 帯広市 上川大雪酒造 碧雲蔵後切れのしっかりした季節限定生酒。上川十勝の特徴の一つといえばミネラル豊かな中硬水。 しっかりした味わいと吟風米による豊潤な旨味とコクが表現されております。 どことなく力づよさも感じる後切れのしっかりした季節限定生酒デス。 |
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★季節限定酒《辛口》純米吟醸・白龍（はくりゅう）直汲み無濾過生原酒・福井県 吉田酒造有限会社瑞々しくフルーティな口あたりで、すっきりとした味わい。吉田酒造さんのスタンダード看板酒といえは「白龍 純米吟醸」。 その搾りたて版ですので、瑞々しくフルーティな口あたりで、すっきりとした味わいは一度飲んだらやみつきになります。 直汲みの生原酒ですので、口に含むと舌先に若干の発泡感を感じられます。 個人的にはどの料理にもさりげなく寄り添えます。 |
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★数量限定《普通》純米吟醸・上川大雪（かみかわたいせつ）吟風 氷晶うすにごり 生酒・北海道 上川大雪酒造 緑丘蔵ふくらみのある味わいがクセになる純米吟醸酒。上川大雪オンラインショップ限定販売だった「氷晶にごり生」が北海道産米で一番旨味が強く出る「吟風米」バージョンでリリース。 うっすらとしたにごり（醪）が柔らかな旨みと甘味を引立たせ、ふくらみのある味わいがクセになる純米吟醸酒となっております。 |
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★季節限定酒《辛口》特別純米酒・まる田（まるた）無濾過生原酒・北海道栗山町 小林酒造きりっと締まった味わいに、原酒ならではの飲み応え。小林酒造の看板酒「まる田」の無濾過生原酒バージョンです。 愛称は「まる田ピンク」。まる田らしい力強さに加え、生酒ならではのフルーティさ、食事に合わせる事を考え酸度がやや高目になっております。 きりっと締まった味わいに、原酒ならではの飲み応えのある非常に人気の限定酒です。 |
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★数量限定《普通》純米吟醸・白龍（はくりゅう）九頭竜の夜明け 純米吟醸無濾過生原酒・福井県 吉田酒造有限会社アッと言う間に吉田酒造さんの超人気酒になった限定酒。令和４年２月３日の早朝に搾られ、その日限定で出荷された超しぼりたての無濾過生原酒です！ 限定瓶詰め３０００本。出来たまんまこれ以上ない超フレッシュです。 封切後は少し麹の香りと渋みが感じられ、２・３日すると味わいがまろやかになり、少し旨味がのってきます。 |
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★季節限定酒《やや辛口》純米吟醸酒・雪の茅舎（ゆきのぼうしゃ）新酒生酒・秋田県 斉彌酒造店果実味溢れる、爽やかな香りと広がり。雪の茅舎といえばこの純米吟醸。その新酒生酒バージョン。 兵庫県産酒造好適米「山田錦」と秋田県産酒造好適米「秋田酒こまち」を55%まで磨き上げます。 自社酵母による果実味溢れる爽やかな香りと口に含むとふわっとした広がりを感じさせ、後キレはスッキリとしいて消えていく。 味と香りのバランスが絶妙です。 |
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★数量限定《普通》純米吟醸・上川大雪（かみかわたいせつ）きたしずく 生酒・北海道上川町 上川大雪酒造 緑丘蔵柔らかな旨味と上品な酸味が、冬の味覚にぴったり。低タンパク米、北海道南幌産酒造好適米「きたしずく」を50％まで磨き、香りと味わいのバランスを意識している食中酒です。 柔らかな旨味と上品な酸味が冬の味覚に良くマッチング致します。 |
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★数量限定《やや辛口》純米吟醸・丹沢山（たんざわさん）湧深青（ユーシンブルー）やまきた冬化粧 無濾過生酒・神奈川県 川西屋酒造店心くすぐるライトブルーの瓶、「超薄にごり」の純米吟醸酒。「山北町にあるユーシン渓谷をイメージした飲み手の心をくすぐるライトブルーのビンに詰めた一発限定酒です。 神奈川県産足柄若水５５％を使用した新酒を無濾過で加水した生酒タイプです。 生酒らしくフレッシュでほんの少しですが滓が入った「超薄にごり」の純米吟醸酒。 |
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★数量限定《やや辛口》純米吟醸 ・五橋（ごきょう）しぼりたて生原酒 西都の雫・山口県 酒井酒造搾り立てならではの、力強い口当たりとキレ。山口県オリジナル酒米「西都の雫」で醸す純米吟醸のしぼりたて生原酒。 華やかで気品ある吟醸香の中に広がる、搾り立てならではの力強い口当たりとキレのよい酒質。 酒母・麹米には山口県産山田錦を使用。 |
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★季節限定酒《辛口》純米原酒・竹泉（ちくせん）新酒 しぼりたて・醇辛 純米 槽口直詰生原酒・兵庫県 田治米合名会社力強い辛味と、奥行きのある米の旨味。「一粒の米にも無限の力あり」を心情とする竹泉のスタンダード酒「醇辛」を槽口（ふなくち）より直詰した限定生酒。 舌先にピチピチ感があり力強い辛味と、無濾過ならではの口の中に広がる奥行きのある米の旨味が特徴的です。 |
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★新酒限定酒《辛口》純米酒生原酒・神亀（しんかめ）上槽中汲（槽口）・埼玉県 神亀酒造若々しい酒を「手を加えずまんま頂く」。この酒は、圧力を加えず酒槽から自然に流れ出た酒をその場で瓶詰めした、風味豊かな純米生原酒です。 薄く濁った状態なのは、濾過や加熱殺菌を一切しないため、滓が含まれています。 正に出来た若々しい酒を「手を加えずまんま頂く」。これが本当の槽口酒です。 口含むとフレッシュな香りと凝縮された米本来の旨みが口いっぱいに溢れ出します。 |
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★季節限定酒《やや辛口》新酒生酒・福司（ふくつかさ）しぼりたて生酒・北海道 福司酒造麹由来の甘みが残る、若々しいお酒。地元、釧路市唯一の酒蔵、創業101年「福司酒造」さんの新酒しぼりたてデス。 出来た酒をそのままビン詰めしたようなフレッシュな味わいが特徴で、麹由来の甘みが残る、若々しいお酒です。 年々評価が上がっているこの「しぼりたて生酒」是非、一度お試しあれ！！ |
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★数量限定《辛口》新酒生酒・東北泉（とうほくいずみ）純米しぼりたて 生酒・山形県 高橋酒造店料理との相性抜群。すっきりとキレのある爽やかな旨さ！こ山形県産酒造好適米「出羽燦々」を使用し金沢酵母で醸したこの高橋酒造店さんの仕込1号酒「純米しぼりたて」は、しぼりたてらしいく荒々しくもフレッシュな風味と、控えめな香りが、まさに料理との相性抜群です。 そして、すっきりとキレのある爽やかな旨さは、正に山形の日本酒らしさを味わえます。 |
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★季節限定酒《辛口》新酒生酒・満寿泉（ますいずみ）しぼりたて・純米吟醸 生酒・富山県 桝田酒造店新酒ならではなフレッシュ感。『満寿泉』ファンの中でも人気が高い純米吟醸生酒です。 炭素濾過を一切せず加水なしの新酒ならではなフレッシュ感が楽しめます。 上品な香りと爽快な飲み口で、喉ごし滑らかにして後キレ抜群の生酒です。 |
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★数量限定《やや辛口》新酒生酒・綿屋（わたや）綿屋（コットン）倶楽部 純米生原酒・宮城県 金の井酒造株式会社昨年より少しシャープな印象。味濃いめの肉料理や鍋料理とご一緒に。綿屋らしく口当たり穏やかですが、個人的には昨年より少しシャープな感じで喉ごし軽やかながら米の旨みがしっかり味わえる、そんな印象。 生のフレッシュさと、原酒らしい力強いジューシーさが正に『新酒』ならでは。綿屋の後キレの良さはもちろん健在。 味濃いめの肉料理とか鍋料理などとの相性がいいような気がします。 |
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★数量限定《やや甘口》特別純米酒・綿屋（わたや）美山錦・綿屋酵母 冬綿・宮城県 金の井酒造綿屋から「新商品」その名も「冬綿」。酒米に長野県産美山錦を100％使用し、蔵付き酵母の「綿屋酵母」で仕込んでいます。 綿屋酵母のきれいな酸と美山錦の米の旨味がここち良くしっかりキレる、ふくらみのある食仲酒に仕上がっております。 ラベルには綿屋の仕込み水「小僧山水」が湧き出る、厳冬の「小僧不動の滝」。 |
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★数量限定《やや辛口》純米酒・五橋（ごきょう）あらばしり・山口県 酒井酒造上品な吟醸香がほのかに香り、搾りたてならではの初々しい味わい。軟水の山口県岩国市の銘醸蔵から、山口県産《山田錦》を100%使用した純米あらばしり。 上品な吟醸香がほのかに香り、搾りたてならではの初々しい味わいの中に、軟水仕込み特有のやわらかさと米の旨みを感じられます。 |
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★数量限定《やや辛口》特別純米酒・上川大雪（かみかわたいせつ）彗星 生酒・北海道 上川大雪酒造 緑丘蔵記念すべき、令和３年仕込み1号新酒。南幌産の彗星を使用。川端杜氏が自ら産地を厳選し、仕込みタンク１本ごとに単一生産者の酒を造るという凄さがわかる純米酒。 新酒ならではな、フレッシュ感！ オール北海道のお酒のクオリティーの高さをお楽しみください。 |
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★数量限定《やや辛口》純米生酒・上川大雪（かみかわたいせつ）十勝 初しぼり・北海道 上川大雪酒造 碧雲蔵フレッシュでスッキリ、でもどことなくパンチがきいたお酒。同じ上川大雪でも上川町産と帯広産では全くテイストが違う。それは「水」の影響が大いに関係してきます。 ミネラル分が多い帯広産は少し力強い感じが特徴。その中でも初しぼり純米生酒はフレッシュでスッキリしているがどことなくパンチがきいた感じがします。 |
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★新酒限定酒《辛口》新酒生酒・隆（りゅう）純米吟醸・美山錦・無濾過生酒 仕込み壱号・槽しぼり・神奈川県 川西屋酒造店この時期のみで数量もごく僅かな貴重な酒。川西屋酒造店さん仕込み壱号の新酒。醪を酒袋に入れて搾る造り「槽搾り」。 ゆっくり時間をかけて搾られたこの新酒は、「隆」の良さを生酒で味わえるこの時期のみで数量もごく僅かな貴重な酒。 生酒ながらしっかりとしたコクも旨味も損なわれず、フレッシュ感が爽快感を演出し、そして全体的な輪郭を形成してくれる柔らかな酸を感じ、バランスの良い純米吟醸酒です。 |
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★新酒限定酒《辛口》新酒生酒・純米酒・神亀（しんかめ）埼玉県 神亀酒造麹からなるほのかな香りに、ワインでいうフルボディ感が。本来、熟成した酒を得意とする神亀酒造さんですが、こちらは生酒らしいみずみずしさと、麹からなるほのかな香りにワインでいうフルボディ感と酸味の中に骨格のしっかりしたコクと米本来の旨味が広がる純米しぼりたて生酒です。 |
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★数量限定《やや甘口》新酒生酒・至（いたる）純米酒・生酒・新潟県 逸見酒造限られた季節だけの、淡麗辛口な新潟酒。少量仕込み「至」の中でも生酒は限られた季節にしか入荷しません。 地元産の酒米・五百万石を使用し、中軟水のやわらかい水で仕込まれ、とても米の旨味があり深い甘みや酸味に生酒らしいフレッシュ感が加わり、じっくり味わえる一本です。 脱新潟酒(淡麗辛口)。芳醇旨口の酒です。 |
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★新酒季節限定酒《やや甘口》純米しぼりたて生原酒・南部美人（なんぶびじん）・岩手県 南部美人株式会社この時期しか味わえない、一番最初の純米生原酒。令和より吟醸酒から純米酒に変更。原材料には「五百万石」を使用。 折爪馬仙峡の豊かな伏流水を仕込水とし、その年に仕込んだ一番最初の純米生原酒です。 この時期しか味わえない、南部美人らしくフレッシュでフルーティーさと五百万石の力強い旨みに後キレの良さを楽しんでください。 |
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★数量限定《普通》新酒生酒・至（いたる）純米生にごり酒（活性）・新潟県 逸見酒造旨味と軽快さがバランスよく調和した純米生酒。新酒らしいフレッシュな味わいと ピチピチした微発泡感がある本生にごり酒です。 |
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★数量限定《辛口》新酒生酒・大治郎（だいじろう）純米本生うすにごり・生原酒・滋賀県 畑酒造正真正銘「しぼったまんま」を瓶詰めした、新酒生原酒。畑酒造さんが醸す「大治郎」の地元東近江市建部堺で栽培された滋賀県酒造好適米「吟吹雪」を使用したまさに正真正銘しぼったまんまを瓶詰めした新酒生原酒です。 |
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★季節限定酒《辛口》新酒生酒・白龍（はくりゅう）初しぼり・純米生原酒・福井県 吉田酒造有限会社記念すべき「令和弐年醸造第1号」。このコロナ禍の中、蔵元もきっと色んな思いの中、この新酒第1号を搾ったと思います。 |
